TONKATSU

Tonkatsu
Il existe des plats que l'on comprend immédiatement.

Et puis il y a le tonkatsu.

À première vue, rien de compliqué. Une escalope panée, du riz, du chou finement émincé et une sauce sombre à la recette jalousement gardée. Pourtant, comme souvent au Japon, la simplicité n'est qu'une illusion.

Le croustillant parfait ne dure que quelques secondes. Le riz doit être précis, ni trop ferme ni trop tendre. Le chou apporte fraîcheur et équilibre. Chaque élément semble ordinaire jusqu'à ce qu'il rencontre les autres.

On comprend alors pourquoi ce plat populaire est devenu un véritable savoir-faire.

On comprend alors pourquoi ce plat populaire est devenu un véritable savoir-faire.

La première bouchée est marquée par le contraste. La panure craque sous la dent avant de laisser place à une viande tendre et juteuse. La sauce ajoute profondeur et caractère sans jamais masquer le reste.

Le tonkatsu raconte quelque chose d'essentiel sur la cuisine japonaise : l'excellence ne se trouve pas toujours dans la complexité. Elle se cache parfois dans un plat du quotidien exécuté avec une précision presque obsessionnelle.

C'est le genre d'adresse dont on ne se souvient pas uniquement pour ce que l'on a mangé.

On s'en souvient pour ce que l'on a ressenti.