Jinbōchō et Kappabashi

Tokyo est souvent présentée comme une ville tournée vers le futur.

Pourtant, certains quartiers continuent de protéger quelque chose de plus précieux encore : la mémoire.

Cette balade vous emmène dans deux lieux uniques.

D'abord Jimbochō (神保町), le plus grand quartier du livre ancien au Japon.

Puis Kappabashi (合羽橋), la célèbre rue des couteaux et des artisans qui équipent les cuisines du pays depuis plus d'un siècle.

Deux univers très différents.

Une même obsession.

La transmission.

Jimbochō, la ville des livres dans la ville
Au nord du Palais impérial se cache un quartier que beaucoup de visiteurs ignorent totalement.

Des centaines de milliers de livres s'alignent derrière des vitrines discrètes.

Romans oubliés.

Manuscrits anciens.

Livres d'art.

Revues de photographie.

Premières éditions.

Jimbochō est considéré comme l'un des plus grands quartiers du livre au monde. Son histoire est intimement liée aux universités voisines qui ont attiré éditeurs, imprimeurs et libraires depuis l'ère Meiji.

Certaines sont consacrées aux cartes anciennes.

D'autres à la littérature japonaise.

D'autres encore aux ouvrages étrangers difficiles à trouver ailleurs.

Direction Kappabashi
Après un déjeuner dans le vieux Tokyo, quelques stations de métro suffisent pour rejoindre Kappabashi.

Le décor change complètement.

Ici, ce ne sont plus les livres qui racontent l'histoire du Japon.

Ce sont les outils.

Située entre Ueno et Asakusa, Kappabashi est connue comme la "Kitchen Town" de Tokyo. Plus de 160 commerces spécialisés y fournissent depuis plus d'un siècle les restaurants japonais.

La rue des couteaux japonais
Pour beaucoup de chefs du monde entier, un voyage à Tokyo passe obligatoirement par Kappabashi.

C'est ici que l'on découvre l'univers des couteaux japonais.

Lames forgées à Sakai.

Acier carbone traditionnel.

Techniques héritées des forgerons de sabres.

Chaque couteau raconte une histoire différente.

Kappabashi est aujourd'hui considéré comme l'une des principales destinations du Japon pour découvrir et acheter des couteaux japonais artisanaux

Le geste avant l'objet
Ce qui rend Kappabashi passionnant n'est pas seulement ce que l'on peut acheter.

C'est ce que l'on peut comprendre.

Pourquoi un couteau japonais est-il conçu ainsi ?

Pourquoi un cuisinier utilise-t-il tel acier plutôt qu'un autre ?

Pourquoi certaines formes n'ont pratiquement pas changé depuis plusieurs siècles ?

Comme souvent au Japon, le produit n'est que la conséquence d'un savoir-faire.

Pourquoi découvrir cette expérience avec Wabi-Sabi Ride ?
Parce qu'elle raconte un Japon que l'on ne trouve pas dans les guides classiques.

Le matin, vous explorez la mémoire écrite du pays.

L'après-midi, vous découvrez les outils qui ont façonné sa gastronomie.

Des livres aux couteaux.

Des idées aux gestes.

Une journée pour comprendre comment le Japon transmet ses connaissances de génération en génération.

Informations pratiques
Durée : Journée complète (5 à 6 heures)

Niveau : Très facile

Départ : Station Jimbochō

Arrivée : Kappabashi / Asakusa

Période recommandée : Toute l'année

Tarif : À partir de 199 € pour 2 personnes